Питание при гастрите и язве

Большинство исключений приходится на период острого гастрита/язвы или обострения этих же заболеваний в хроническом их течении. В период восстановления или, соответственно, ремиссии нам нужно просто соблюдать разную степень осторожности с разными продуктами. Так, даже при шести-разовом питании по 200 г лучше постараться как можно реже класть в тарелку:

• жирное, копченое, жареное мясо и рыбу;
• колбасные изделия, мясо и рыбу, продающиеся под названием «копченые» или «вяленые». Нам нужно знать, что большинство этих продуктов действительно коптилось — на газовом гриле. А для придания аромата дымка и копчения они были после обработаны соевым соусом под названием «Жидкий дым». Сам по себе этот соус можно считать безопасным, так как его канцерогенные свойства не были убедительно доказаны. Но его состав небезобиден для воспаленных, покрытых эрозиями стенок желудка. К тому же, как и все соевые соусы, он производится на уксусной основе, которая подходит не всем даже здоровым людям;
• другие продукты, приготовленные при участии пищевых кислот с высокой концентрацией — маринады и соления. При желании их можно употреблять. Но в количестве не более 30 г в одной порции. И только после вымачивания в кипяченой воде. Продукт следует подержать в воде в течение 2-5 мин, затем вынуть и отжать;
• газированные напитки — потому что, как мы сами можем убедиться, газов в органах ЖКТ при гастрите и язве (особенно язве двенадцатиперстной кишки на фоне панкреатита!) без них вполне достаточно;
• кисломолочные продукты и фруктовые фреши. Причина отмены — та же, что и в предыдущем пункте. Концентрация кислот в таких продуктах высока обычно настолько, что месяца злоупотребления этими элементами «здорового» питания вполне достаточно для формирования эрозии буквально с нуля.

Но перечисленными продуктами список самых строгих ограничений можно считать исчерпанным. Все прочее следует только сбалансировать в соответствии с личными нуждами и специфическими реакциями организма, если таковые имеются. Или если есть сопутствующие заболевания.

Например:

• присоединение к гастриту язвы двенадцатиперстной кишки или переход гастрита в язву желудка требует полной отмены всех указанных выше продуктов, а также ржаного хлеба и продуктов, содержащих грубые растительные волокна. Либо эти волокна потребуется самым тщательным образом удалить из готового блюда;
• присутствие панкреатита обязывает нас свести к минимуму количество углеводов в пище. Особенно сложных;
• осложнение в виде холецистита или проблем с печенью дает отмену жиров — как животных, так и желательно растительных. Помимо этого рекомендуется забыть и о молочных продуктах, так как при заболеваниях печени они по вкусу напоминают скорее мякоть столетника, чем творог или сметану.

Помимо всего перечисленного мы еще упоминали о необходимости научиться готовить на пару и запекать. Большинству из нас эти методы кулинарной обработки не были знакомы до наступления патологии. И мы полагали, так сказать, фигурой высшего пилотажа разогрев полуфабриката не в микроволновой печи, а на сковороде. Таким образом, с отменой полуфабрикатов у нас возникнет две основные проблемы — нехватка навыков приготовления многих блюд с нуля и неумение готовить без масла и воды.

Что называется, вот только этого нам и не хватало. Но не будем спешить впадать в панику: угроза голодной смерти — пока явно не наш вариант. Для облегчения перехода на новый рацион воспользуемся уже составленными за нас рецептами вкусной и здоровой пищи.