Шпинат, выращивание, сорта

Шпинат— растение однолетнее, небольшое, высотой 30—60 см. Корень — стержневой, стебель — травянистый, прямостоячий, листья — очередные, с черешками разной длины, у молодых растений они сближены и образуют как бы розетку, округлые, выемчатые, перистолистные. Семена — гладкие или с двумя и более колючерогими придатками.

Растения шпината — перекрестноопыляющиеся, холодостойкие, заморозки выносят до —6° С, нуждаются в перегнойной, плодородной почве и постоянном, достаточном ее увлажнении. При длинном дне и жаре быстро образуют цветоносы и стареют, утрачивая потребительские свойства и товарный вид. Высевают его обычно в два срока — рано весной, одним из первых на огороде, и во второй половине лета. Хорош он и для комнатной культуры.

Достаточно широко распространенных сортов шпината в России немного — всего пять.

Виктория — сравнительно позднеспелый сорт с компактной розеткой листьев, прижатой к земле, 15—19 см в поперечнике. От всходов до первого сбора проходит 20—35 дней, в зависимости от условий. Сорт хорош для открытого грунта.

Вирофле— сорт, дающий розетку средней величины и компактности, с приподнятыми листьями до 30 см в диаметре. От всходов до начала сбора листьев требуется 3—4 недели. Растения склонны к раннему переходу к цветению. Сорт хорош для ранневесенней, осенней и комнатной культуры.

Годри образует розетки средней величины— до 20—23 см с полуприподнятыми листьями. От всходов до сборов требуется 3—4 недели. Сорт хорош для посева в открытом грунте рано весной или в конце лета, а также для комнатной культуры.

Жирнолистный — среднеспелый сорт с компактной средней розеткой в 20—28 см, с полуприподнятыми листьями. От всходов до начала уборки требуется А—5 недель. Хорош при посеве рано весной в открытом грунте.

Исполинский — скороспелый сорт, с компактной розеткой средней и большой величины в 25—50 см, с полуприподнятыми листьями. От всходов до первых сборов проходит 2—4 недели: этот срок у него резко колеблется в зависимости от погодных и агротехнических условий. Сорт пригоден как для весенней и летне-осенней культуры в открытом грунте, так и для теплиц и парников, для выращивания в комнате.

Особенности выращивания шпината

В почве, подготовленной для него, должно быть достаточно много азота и фосфора, причем в легкоусвояемой форме, а из микроэлементов — бора.

На легкой почве шпинат высевают обычно на ровной поверхности, на тяжелой — на грядах. Собирать шпинат можно уже на 30—35-й день после посева. Самый ранний урожай в открытом грунте дает подзимний посев. На хорошей почве растения развивают крупную розетку листьев и больше не образуют стебель, а это очень важно для получения высокого сбора.
Шпинат обязательно прореживают и растения в рядах оставляют на 6—8 см друг от друга или еще реже. При загущении он быстрее переходит к цветению.

При 0,5—1°С листья шпината могут лежать пять—семь дней, если влажность воздуха держать на уровне 95—96%. Зато очень хорошо сохраняются, почти не утрачивая своих целебных свойств, свежезамороженные листья: при минус 1—2°С они лежат до трех месяцев.

Использование шпината в пищевых и лечебных целях

Можно из них готовить также супы, щи (со щавелем), пудинги, котлеты, пюре, соки, их добавляют в салаты и соусы, сушат, замораживают. Многим нравится и законсервированный шпинат в виде пюре: в нем особенно хорошо сохраняются каротин и витамин С. Зеленый сок из листьев шпината применяют также для подкрашивания зеленого горошка.

Если его хранить в теплом помещении в течение 1—2 суток, азотнокислые соли превращаются в азотистокислые, весьма ядовитые: всасываясь в кровь, они вызывают образование метгемоглобина и таким образом выключают из процессов дыхания эритроцитов; тогда у детей появляются синюшность, одышка, рвота, понос, кровь становится шоколадно-бурой. Поэтому, как считают врачи, готовые блюда из шпината тоже надо хранить только на холоде. Добавление к ним сахара также замедляет образование в них азотистых соединений.

Свежеприготовленные блюда или консервы из шпината азотистокислых соединений не содержат, однако при болезнях печени и почек употреблять его в пищу нежелательно.