Петрушка, выращивание, сорта
Культура с таким несколько странным для огородного растения названием — петрушка появилась, как гласит предание, следующим образом.
Будто бы на скалах полуострова Морена (Пелопоннеса) в Греции один из местных крестьян очень давно обнаружил растение, приглянувшееся ему своим сильным запахом. Он посадил его у своего дома, а когда оно дало семена, посеял их и получил растения с пряными листьями и корнеплодами. Они пришлись по душе соседям, и скоро их выращивали в садах и на огородах по всей Элладе. Окрестили растение горным сельдереем. А когда оно попало в Рим, то получило имя «петроселиум», что значит «растущий на склонах».
Его выращивали и просто для украшения сада и огорода ажурной зеленью, а также как лекарственное растение — для лечения ран. А в средние века в Голландии, Франции, Польше петроселиум стал уже в ряд ведущих овощных культур, и поляки назвали его ласково — «петрушка».
В Китае петрушка вошла в культуру уже давно и теперь занимает на грядах и на столе весьма видное место, у нас она тоже растет на каждом огороде.
Биологические особенности и сорта петрушки
Петрушку используют в пищу всю целиком: в первый год она (у корнеплодных сортов) формирует, подобно моркови, розетку листьев и корнеплод, на второй год развиваются цветоносные побеги высотой до 1,5 м, заканчивающиеся соцветиями— зонтиками. Цветки у петрушки мелкие, желтые, обоеполые или только женские, листья — перистые, резные, блестящие, на длинных черешках. Число их в одной розетке нередко достигает 3—4 десятков. Корнеплоды у петрушки веретеновидные или конические, желтовато-белые, мякоть белая, с пряным запахом.
Сорта — листовые и корневые.
В средней полосе России возделывают несколько сортов корневой и один— листовой петрушки, которая имеет особенно нежные листья и более зимостойка, хорошо сохраняется, например, в Подмосковье, прямо под снегом. Один из самых распространенных сортов— Бордовикская - позднеспелый, корневой, дающий цилиндрические белые корнеплоды, ароматные, лежкие.
В последние годы стали выращивать у нас немало сортов петрушки зарубежной селекции — югославских, немецких, чехословацких, польских и других, они относятся к тем же группам, как и наши, и выращивать их приходится примерно так же.
Особенности выращивания петрушки
Поскольку петрушка весьма холодостойка и светолюбива, быстро реагирует на весеннее солнце, высевать ее лучше всего как можно раньше, тем более, что уже при температуре в 2—3° С семена ее способны прорастать, правда, всходы в этом случае появляются очень медленно — через 2—3 недели после посева. Они переносят заморозки до 8—9°С. До получения пучковой продукции после всходов проходит 60—70 дней, до уборки корнеплодов — 120—130 дней.
Семена заделывают в мелкие бороздки, присыпая листовой землей слоем в 1—1,5см. Норма высева— 0,4—0,5г/м2, густота стояния должна быть 80—100 растений на 1м2. Их прореживают, оставляя нужное число. Делать это можно в то время, когда удаляемые всходы немного подрастут и могут быть использованы в пишу.
Высевают петрушку и под зиму — так же, как морковь. Надо сказать, она нуждается в тщательной разделке почвы, постоянном увлажнении и подкормках.
Убирают ее постепенно, в несколько приемов, начиная с того момента, как листья достигнут достаточных размеров для использования в супах, щах, борщах, в качестве приправы ко вторым блюдам, для сушки впрок. У листовых сортов обычно листья обрывают по частям, у корневых — выдергивают все растение из почвы.
Для хранения на зиму корнеплодные сорта убирают перед сильными заморозками— в начале или середине октября, выдергивая растения из почвы вместе с ботвой, которую мелко нарезают и сушат, а крупные корнеплоды укладывают в ящики, пересыпая влажным песком, и ставят в погреб, подпол, специальное хранилище. Зимой их можно использовать для выгонки зелени, а разрезанные на тонкие ломтики, они хорошо высыхают и хранятся долго.
Использование петрушки в пищевых и лечебных целях
Петрушка богата разнообразными полезными веществами— и питательными, и лечебными. В корнеплодах и листьях много углеводов, прежде всего сахаров, пектиновых веществ, белков, флавонидов, тиамина, рибофлавина, ретинола м т. д. Во всех частях растения имеется эфирное масло, придающее ей особый запах и вкус. Содержание его в свежем зеленом растении составляет обычно 0,016—0,03%, в сухих корнеплодах — до 0,08%, в плодах (семенах) — до 7%. Основной компонент этого эфирного масла— апиол, есть в нем также пинен, миристицин, альдегиды, кетоны, фенолы, стеариновая и пальметиновая кислоты, петросилан. В семенах -содержится фурокумарин, бергантен и флавоновый гликозид апины, а также до 22% жирного масла, состоящего из петрозелиновой, олеиновой, линолевой и пальметиновой кислот. В цветках обнаружены кверцетин и кемпферол, в корнеплодах — апигенин и слизистые вещества.
Врачи-гомеопаты нередко прописывают спиртовые настои семян петрушки для повышения тонуса кишечника и мочевого пузыря, готовят и отвары из семян, корнеплодов и листьев.