Оценка урожая слаборослой яблони

Об ожидаемом урожае в будущем году можно судить уже осенью текущего года просмотром и подсчетом на кольчатках, копьецах и прутиках заложенных цветковых почек. Они резко выделяются среди остальных своими более округлыми формами, несколько большими размерами и местом нахождения.

О величине будущего урожая свидетельствуют интенсивность цветения плодовых деревьев и метеорологические условия в этот период. Достаточно достоверное представление об ожидаемом урожае можно получить после июньского опадания завязей, когда с дерева опадают завязи с различными дефектами (не имеющие семян, т. е. неоплодотворенные, с небольшим количеством семян, со слабых плодовых веток, поврежденных вредителями и т. п.).

Последний раз уточняют урожай по наличию плодов примерно за один месяц до сбора. На молодых яблонях подсчитывают все плоды на одном дереве, а на взрослых — на двух скелетных ветвях каждого сорта. Затем количество плодов умножают на среднюю массу плода данного сорта и получают урожайность с дерева. При определении урожая со взрослого дерева количество плодов, приходящихся на одну скелетную ветвь, умножают на число скелетных ветвей в кроне и на среднюю массу плода.

Плоды, предназначенные для потребления в свежем виде или для длительного хранения, убирают в съемной зрелости. К этому времени завершаются их рост и накопление органических и минеральных веществ, в них начинаются гидролиз крахмала и образование Сахаров. После уборки плоды, снятые в степени съемной зрелости, способны полностью дозреть и достигнуть потребительской зрелости. Особенно важно точно определить съемную зрелость для яблок осеннего и зимнего сроков созревания.

При преждевременной уборке плоды не только не накапливают достаточного количества органических и минеральных веществ, но и не приобретают должной окраски, свойственной каждому сорту, а также специфического аромата и вкуса. При хранении рано снятые плоды вянут, кожица их темнеет. При поздней уборке наблюдаются значительные потери урожая от опадания плодов, особенно в ветреную погоду. К тому же плоды, собранные с опозданием, плохо хранятся, сильно повреждаются как грибными, так и бактериальными болезнями, мякоть теряет свойственную сорту консистенцию, становится мучнистой.

В разные годы календарные сроки наступления съемной зрелости могут сдвигаться до 15 дней в ту или другую сторону. Средние сроки для съема плодов яблони в садах Нечерноземной зоны колеблются по годам у летних сортов (Папировка, Суйслепское и др.) с конца июля до середины августа, для осенних (Боровинка, Коричное полосатое, Осеннее полосатое, Мелба) — с конца августа до первой половины сентября и для зимних (Антоновка, Анис, Пепин шафранный, Уэлси, Звездочка, Ладога, Дружное и др.) — с конца сентября до начала октября.

Для большинства летних и некоторых осенних сортов продолжительность   оптимального   съемного   периода составляет всего 4—7 дней, а для зимних — 8—15 дней. Оптимальная   съемная   зрелость   плодов   определяется   по комплексу морфологических, биологических и физико-химических признаков. Наиболее простыми из них являются изменение основной и покровной окраски кожицы, появление характерного для сорта вкуса и аромата. Одними из важнейших признаков при определении степени съемной зрелости плодов яблони являются изменение основной окраски кожицы, переход зеленого цвета в желто-зеленый, слабо-желтый и другие более светлые тона, характерные для каждого сорта, например для сорта Антоновка, когда кожица становится бледно-желтой, Пепина шафранного — бледно-розовой окраски.

Правильность определения срока съемной зрелости имеет важное значение для длительного хранения плодов. Так яблоки летних и раннеосенних сортов, а также некоторых зимних могут полностью созревать на дереве. Но такие плоды непригодны для длительного хранения, так как у них вслед за физиологическим созреванием наступает перезревание, сопровождаемое резким снижением качества и лежкости. Для длительного хранения плоды следует снимать с дерева до наступления съемной зрелости. Помещенные в хранилище плоды постепенно дозревают.
Плодам каждого сорта свойствен свой срок оптимальной степени зрелости, при которой они хранятся наиболее продолжительно с наименьшими потерями питательных веществ. Наступление съемной зрелости зависит от суммы таких факторов, как погодные условия, возраст дерева, подвои, агротехника и др. Даже в пределах одного дерева плоды развиваются и созревают не все сразу — на периферии они всегда созревают раньше, чем в глубине кроны.

Задержка со съемом яблок всего на 5 дней против оптимальной способна снизить срок их зимнего хранения на 2—3 месяца. Преждевременный съем плодов приводит к недобору урожая и снижает продолжительность хранения и вкусовые достоинства яблок.

При определении съемной зрелости плодов используют ряд показателей. Одним из них является число дней от полного цветения до сбора плодов. Этот метод основан на относительном постоянстве для каждого сорта периода формирования плодов, который определяется календарным временем от окончания цветения до момента наступления их оптимальной съемной зрелости.

Расчет срока съема других сортов можно вести с учетом оптимальной даты уборки наиболее раннего сорта в данной местности. Так, например, в условиях Центрально-Черноземного района оптимальная съемная зрелость сорта Папировка наблюдается на 95-й день после цветения; Коричное полосатое — через 13—15 дней после Папировки; Антоновка обыкновенная и Пепин шафранный — через 43—46 дней. Продолжительность этого периода в тех же условиях для яблок Осеннее полосатое составляет от 118 до 122 дней.

На продолжительность периода формирования плодов также влияют различные экологические условия.

На ускорение созревания плодов оказывают влияние высокая температура воздуха, продолжительность солнечной инсоляции, южная экспозиция участка, песчаные почвы, повышенные дозы фосфорно-калийных удобрений. На молодых и старых деревьях, привитых на слаборослых подвоях, плоды созревают раньше.

В каждом почвенно-климатическом районе Нечерноземной зоны период формирования плодов изменяется в определенных пределах. В районах с умеренным климатом отклонения от многолетних показателей значительно меньше, чем в районах с континентальным климатом. Период формирования у выращиваемых сортов яблони дает возможность садоводу предвидеть сроки уборки урожая задолго до начала созревания плодов. Это позволяет уже после цветения с достаточно высокой точностью определить наступление съемной зрелости плодов каждого сорта и сроки уборки.

Другим важным и простым способом определения съемной зрелости плодов является изменение основной и покровной окраски. Для яблок большинства сортов типичным признаком зрелости является желто-зеленая основная окраска кожицы плода и преимущественно красная покровная окраска. Однако покровная окраска в меньшей степени характеризует степень созревания, так как она сильно зависит от освещенности плода в кроне дерева. При созревании основная окраска постепенно изменяется от зеленой к желто-зеленой, затем к зеленовато-желтой и желтой.
У ряда сортов при созревании основная окраска становится почти белой или приобретает золотисто-оранжевый оттенок. Изменение основной окраски кожицы плодов довольно устойчиво и характерно при определении съемной зрелости плодов. Преимущество данного способа определения срока съема плодов в том, что изменение окраски легко наблюдать, не снимая плодов с дерева.

Определение съемной зрелости плода можно производить по изменению химического состава. Одним из наиболее устойчивых признаков созревания плодов является содержание в них крахмала. Плоды яблони в процессе роста накапливают в качестве запасного питательного вещества крахмал. Заполнение клеток паренхимной ткани плодов крахмалом идет в направлении от плодоножки и кожицы к семенному гнезду.

При благоприятных условиях в растущих плодах накапливается так много крахмала, что при нанесении нескольких капель раствора йода на срезы плода мякоть окрашивается в черно-синий цвет. В плодах, достигших физиологической зрелости, синтез крахмала и его накопление сменяются гидролизом крахмала, который происходит под действием ферментов с образованием Сахаров. Гидролиз крахмала в мякоти плодов идет строго в обратном направлении — от семенного гнезда к периферии плода.

Летние, осенние и зимние сорта характеризуются различными темпами накопления крахмала и быстротой его гидролиза. Йодкрахмальная проба на срезах плодов является объективным показателем и проводится в такой последовательности. Плод, снятый с дерева, делят пополам в продольном направлении. Срезы смачивают раствором йода, который наносят или пипеткой, или погружением в него в чашке Петри на 5—10 секунд. Избыток раствора иода со срезов удаляют фильтровальной бумагой. Водный раствор йода готовят из 4 г йодистого калия и 1 г йода на 1 л дистиллированной воды. Через 1—2 минуты содержание крахмала на срезах учитывают по 5-балльной системе.

Содержание крахмала в яблоках на срезах бывает наиболее высоким в период, предшествующий созреванию. В созревших яблоках крахмала нет или его очень мало.

В зависимости от назначения плодов (для потребления, краткосрочного или длительного хранения) съем яблок производят при различном содержании крахмала.

При определении срока съема плодов следует учитывать склонность некоторых сортов к преждевременному опаданию (Балтика, Бессемянка мичуринская). У таких плодов усиленный гидролиз крахмала наблюдается около плодоножки, клетки в этом месте быстро стареют. Установлена прямая зависимость между гидрелизом крахмала в паренхимнои ткани плодов и опаданием их с дерева. Плоды хорошо удерживаются на дереве, если паренхимные ткани, прилегающие к плодоножке, сохраняют длительное время крахмал и его гидролиз идет от семенного гнезда к периферии относительно равномерно.