Безопасность продуктов питания

Продуктовые магазины и производители обязаны поставлять нам чистые и здоровые продукты. Однако именно наша кухня является самым вероятным местом заражения пищи, поэтому ответственность за безопасность пищевых продуктов лежит на наших плечах.

• Теплую пищу храните в теплых местах, а холодную - в холодных. Быстрее всего бактерии размножаются при температуре 4,4-60 °С. Отрегулируйте холодильник так, чтобы температура в нем была 4,4 °С или ниже. Если вы ставите туда теплую пищу, температура, соответственно, должна быть выше 60 °С.
• Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника больше чем на два часа, куда входит и время приготовления. При комнатной температуре бактерии размножаются быстро, и еда становится небезопасной. Если после захода в магазин вы не сразу отправляетесь домой, прихватите с собой переносной холодильник.
• Если вы купили свежее мясо (курицу, рыбу) и не собираетесь использовать его еще пару дней, положите его в морозилку. Заморозка не уничтожает бактерии. Попав в холодильник, зараженная пища остается такой и после размораживания.
• Размораживайте пищу в холодильнике, а не на кухонном столе.
• Мясо, яйца, молочные продукты, большинство свежих овощей и консервов следует хранить в холодильнике. С открытыми консервами ничего не случится, если вы прикроете их крышкой и поставите в холодильник. Там же должны находиться кетчуп и открытый майонез.
• Перед тем как готовить еду, тщательно вымойте руки. Это касается и тех, кто собирается вам помочь.
• Бактерии живут в кухонных полотенцах, губках и скатертях. Поэтому каждый день вешайте чистое кухонное полотенце и меняйте скатерть, грязные же стирайте в горячей мыльной воде. Каждый день дезинфицируйте губки, щетки и нейлоновые скребки. Для этого на пять минут замочите их в растворе, состоящем из одной столовой ложки хлор-содержащего отбеливателя на чашку воды. Обработка в посудомоечной машине поможет только в том случае, если у нее есть специальный дезинфицирующий цикл. После замачивания губки, щетки и скребки следует тщательно прополоскать в чистой воде. Постарайтесь не пролить отбеливатель на одежду, иначе на ней появятся некрасивые пятна.
• При хранении, походах в магазин и приготовлении пищи всегда держите сырое мясо, птицу и рыбу подальше от других продуктов. Положите их в пластиковый пакет. После разделывания мясных продуктов и до того, как вы начали заниматься другой пищей, тщательно вымойте руки, разделочную доску и нож в горячей мыльной воде. Разделав курицу и убрав за собой, возьмите чистое кухонное полотенце и продезинфицируйте губку для мытья посуды.
• Проваривайте (прожаривайте) мясо, птицу, рыбу и яйца как следует, чтобы уничтожить бактерии. Температура приготовления должна быть ровной: для мясного фарша она равняется 160°, птицы - 170°; свинины - 160°; для мяса, жаренного цельным куском, 145° и для яиц - 150° (это температура, при которой белок сворачивается, а желток только начинает сворачиваться). Если вы готовите в микроволновке, не вытаскивайте оттуда пищу до тех пор, пока она не будет полностью готова. Соблюдайте все рекомендации по температуре приготовления и количеству минут, необходимых для полной готовности блюда.
• Обязательно промывайте овощи и фрукты под струей холодной воды, даже если вы планируете их чистить. На кожуре обязательно будут бактерии, и ваша задача - предотвратить их попадание на сам фрукт (или овощ). Нож, затрагивая зараженную кожицу, переносит бактерии на фрукт. Грибы мойте всегда - не слушайте уверений гурманов, что это необязательно.
• После того как вы нарезали какой-либо продукт, уберите его в холодильник.
• Не используйте дезинфицирующие средства при мытье продуктов. Их составляющие могут проникнуть внутрь, что небезопасно для здоровья. Однако не так давно в продаже появился моющий раствор, предназначенный специально для овощей и фруктов. Он помогает снять с них налет и грязь.
• Избегайте всех непастеризованных фруктовых и овощных соков.
• Не используйте при готовке пророщенные овощи - они особенно опасны для детей. Температура и влажность, необходимые для всходов, являются идеальной средой для размножения бактерий. Могут быть заражены и побеги люцерны.